Condividivini, uve e abbinamenti
Il Grillo
Grappolo di Grillo
E’ un vitigno a bacca bianca presente solo in Sicilia. Ha grappolo medio, prevalentemente conico, acino medio o grosso, buccia leggermente spessa, trasparente, di colore giallo dorato con piccole chiazze ruggine. Raggiunge piena maturazione tra la seconda metà e la fine del mese di settembre. La ricerca enologica in questi ultimi anni hanno valorizzato il Grillo per la produzione di grandi vini secchi, dal colore giallo paglierino carico. Ha buona acidità, utilizzato in purezza dona vini eleganti, leggermente sapidi, dall'aroma caratteristico di pepe verde e gelsomino o di frutta fresca.
Abbinamento migliore:
- antipasti di pesce, crostacei, calamari fritti, pasta e risotto con crostacei e verdure;
- cucina americana, lo consigliamo con clam chowder;
- cucina giapponese, lo consigliamo con sushi & sashimi;
- cucina indiana, lo consigliamo con il pollo tandoori;
- temperatura di servizio: 13°.
Il nostro Grillo (solemio 2006) ha ottenuto i seguenti riconoscimenti:
- Medaglia di bronzo, Interdrink, Mosca 2007;
- Commended, International Wine Challenge, Londra, 2008.
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Il Merlot
Grappolo di Merlot
Il grappolo si caratterizza per il colore bluastro e i grandi acini. Anche il merlot è una delle uve più coltivate e quindi una delle più famose a livello mondiale, si stima infatti che sia il terzo vitigno più diffuso. Proprio per questo si possono trovare vini con varie caratteristiche. La caratteristica dei migliori merlot è la morbidezza gustative e proprio per questo lo si trova oltre che vinificato in purezza anche assieme ad altre uve.
L’interpretazione che ne diamo noi è quella di un vino intenso al naso e al palato ma contemporaneamente molto elegante. Una forza vellutata che affascina anche i più esigenti gourmet. Al naso le note caratteristiche sono ciliegia, bacche, prugne, nel nostro caso prevale la nota speziata e la viola intensa. Il colore può andare dal rubino quasi applico al rubino intenso, come in quello che noi proponiamo.
Il Merlot è molto versatile negli abbinamenti e si accompagna con ogni tipo di carne, soprattutto rossa. Il nostro lo consigliamo anche con piatti di funghi, porcini per esempio.
Il nostro merlot ha ottenuto i seguenti riconoscimenti:
- Commended, International Wine Challenge, Londra, 2008;
- Seal of approval, AWC, Vienna, 2008.
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Il Nero d'Avola
Grappolo di Nero d’Avola
Una delle migliori espressioni di vino mediterraneo: morbido, tendenzialmente caldo, con forte ed elegante personalità; si sentono i profumi dei campi e la luce del sole.
Il Nero d’Avola è un vitigno a bacca rossa presente sino a pochi anni fa solo in Sicilia, ma ora coltivato anche in California e Australia.
Prende nome da Avola, una cittadina nel sud est della Sicilia vicino Noto, dove tutt’oggi si producono prodotti di eccellenza e dove sempre più imprenditori sono venuti a produrre negli ultimi anni.
Secondo Giacomo Tachis, celebre winemaker di origini piemontesi, è il principe dei vitigni isolani e, in effetti, non solo è il più conosciuto fuori dall’Isola, ma con esso è cominciata la potente rinascita dell’enologia siciliana. Grande potenziale di invecchiamento. E’ un’uva molto versatile e la si trova vinificata sia in purezza sia con altre uve, con alcune delle quali dà splendidi risultati, primo fra tutti il syrah.
La qualità dei tannini dipende dalla zona di produzione e dalla produttività delle piante, per cui andiamo da tannini alquanto spigolosi a tannini morbidi, nel caso di antichi vigneti a bassa resa.
Colore, a seconda del vigneto di provenienza, da rosso violaceo a rosso rubino intenso.
Il suo gusto, molto ricco, ha sentori di bacche (mora, lampone, ribes ...), ciliegia, prugne, talvolta di viola. In bocca può essere da leggermente astringente a morbido e vellutato. Migliori abbinamenti, secondo le tipologie:
- minestrone, spaghetti al pesto, paste con salse di pomodoro;
- tonno, salmone grigliato;
- pollo, anatra; salsicce, porco, agnello, vitello;
- cucina russa, la nostra linea i.c.one la consigliamo anche con il bortsch;
- cucina cinese, lo consigliamo con l’anatra laccata;
- temperatura di servizio: Sense 18°;
- temperatura di servizio di i.c.one nero d’avola 17°;
- temperatura di servizio di dolcevita (nero d’Avola e syrah): 17°.
Sense ha ottenuto i seguenti riconoscimenti:
- Medaglia d’argento, AWC, Vienna 2008;
- Medaglia d’argento, International Wine Competition, Salonicco, 2008;
- Medaglia di bronzo, San Francisco International Wine Competition, 2008;
- Diploma al Merano International WineFestival, 2008.
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Il Pinot nero
Grappolo di Pinot nero
E’ forse una delle uve da vino coltivate da più tempo, anche se non c’è un generale accordo. Ed è anche una delle più difficili da coltivare e quindi delle più affascinanti. Molto diffuso a livello mondiale, negli ultimi decenni è stato piantato anche in Sicilia con sorprendenti risultati.
Oltre a essere vinificato in rosso, serve da base per lo champagne o, come nel nostro caso, per rosè di grande eleganza dalle gentili fragranze floreali. Il colore può andare dal rosso violaceo pallido a rubino più o meno intenso. Notevole potenziale di invecchiamento. Profumi di bacche, ciliegia, ma anche prugne e pomodoro verde, qualche volta anche maturo. Nelle migliori interpretazioni si presenta vellutato al palato, in altri casi può risultare un po’ spigoloso.
Abbinamenti consigliati:
- come rosso, è consigliato con piatti dai sapori non molto intesi quindi con le carni, bianche o rosse, o con cibi con salse di medio impatto organolettico;
- come rosè è indicato come aperitivo, ma anche con molluschi, pesce, anche marinato, e crostacei senza salse;
- per il nostro rosè, consigliamo come temperatura di servizio: 14°.
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Il Syrah
Grappolo di Syrah
E’ una delle dieci varietà più coltivate nel mondo. Con una forte personalità il Syrah dà origine a vini ricchi e complessi con una forte componente aromatica, diversificata a seconda del suolo, del clima e dello stile di vinificazione. Da esso si ricavano alcuni dei più famosi vini rossi del mondo. Gli studiosi sono quasi tutti concordi che il Syrah origina dal Medio Oriente. Per alcuni è originario dell’Egitto e da qui l’avrebbe portato a Siracusa. Altri ancora ritengono che origini dalla città di Shiraz oggi Iran.
Le caratteristiche d’adattabilità fanno sì che sia coltivato sia in zone di freddo temperato sia in zone molto calde. In Sicilia il Syrah ha trovato condizioni pedo-climatiche eccellenti, per cui la sua coltivazione si è diffusa in maniera molto rapida e i vini che se ne ricavano sono, a detta di molti esperti, dotati di grande concentrazione, morbidezza e densità.
Il suo gusto è speziato, con ampi sentori di sottobosco (mora, prugna, ciliegia matura), talvolta anche accompagnato da note balsamiche e di liquirizia. Tannini morbidi.
Spesso viene usato in assemblaggio con i vitigni autoctoni come il Nero d’Avola aggiungendo struttura ed eleganza. Abbinamento migliore:
- carni rosse, arrosti alla griglia e formaggi stagionati;
- temperatura di servizio: 18°.
Il nostro syrah ha ottenuto i seguenti riconoscimenti:
- Medaglia d’argento, ''Les Citadelles du vin" 2009, Bourg (Francia);
- Commended, International Wine Challenge, Londra, 2009.
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PIÙ BRAVO
Prodotto con selezionate uve aromatiche. Si caratterizza per i delicati sentori e le freschezze tipiche di fiori e frutti mediterranei. Gradevole e invitante come aperitivo.
Accompagnamento migliore:
- antipasti leggeri a base di pesce o comunque molto freschi;
- pollo leggermente speziato;
- formaggi a pasta tenera;
- temperatura di servizio 6 - 8°.
